【アルマーニ / リストランテ】夏の食材 “トマト” を使ったクリエイティビティ溢れる料理

アルマーニ / リストランテが今シーズン、複数あるコースに必ず使用する食材は“トマト”。
酸味、甘味、旨味、色合い…それぞれ個性の異なるトマトを使い分け、雲丹や胡瓜など日本の旬の食材と掛け合わせることで魅力を引き出した料理や、ガスパチョやパン・コン・トマテなどヨーロッパの伝統的な料理を昇華させたクリエイティビティ溢れる料理が提供されます。

アルマーニ / リストランテ 2023年夏 魅惑のトマト料理

日本の食材のみで完成された一皿。甘みのあるフルーツトマトはガスパチョに、チェリートマトはマリネすることで酸味を活かして。さらにトマトの風味を抽出したトマトウォーター、トマトチップスと、トマトの味わいをさまざまな調理法で引き出した料理。北海道産の濃厚なバフンウニとの相性も抜群。
【提供：ランチ・ディナー Tradizione】

ナポリでよく食される、じゃがいもとタコサラダから着想を得た一皿。じっくり低温でコンフィした真ダコと旨味たっぷりのセミドライトマトの上に、クリーミーなじゃがいものエスプーマ、ドライキャビアを合わせた、食欲をそそる前菜。
【提供：ランチ Classico・Tradizione Lunch】

美しく繊細な盛り付けの一皿。フルーツトマトのガスパチョに、車海老とキャビア。魚介とトマトの旨味が濃縮。。マリネした胡瓜やクルトンがアクセント。
【提供： ディナー Omakase 】

相性の良いトマトと雲丹で“パン・コン・トマテ”をイメージした遊び心あふれる一皿。香り高い自家製ブリオッシュと濃厚な北海道産バフンウニがリッチな味わいに。
【提供：ディナー Omakase】

イタリアの伝統料理と、日本の旬の食材や生産者へのリスペクト、そこに料理人としての知識と技術、感性を融合させるアルマーニ / リストランテが贈る”トマト” を使ったクリエイティビティ溢れる料理を大切な方と一緒に楽しんでみては？

アルマーニ / リストランテ
■場所：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階&11階
■TEL：03-6274-7005
■時間：Lunch 11:30-15:00 (L.O.14:00) Dinner 18:00-23:00 (L.O.20:00)
■定休日：日曜日(9月24日まで)・月曜日
※仕入れの状況によって提供内容が変わる場合があります。

ピアソン編集部